这个蒜农也更难高兴起来

　　趁着站起来休息期间，周春喜给界面新闻算了一笔账：若按照蒜种1500元/亩，各种化肥700元/亩，农药和薄膜100元/亩，浇地50元/亩，以及人工犁地300元/亩，栽蒜300元/亩，收割1200元/亩计算，种一亩大蒜的成本约在4000元左右。按照亩产2000斤干蒜的水平计算，这就意味着如果蒜商收购干蒜的价格低于2元/斤，那么这一年就相当于赔本白干了。

　　“每一轮‘蒜你狠’行情的背后肯定都有一个利好消息在支撑。”他指着三月份的暴涨走势告诉界面新闻记者，此时市场上纷纷有消息称北方蒜苗大面积死亡，今年大蒜减产已成定局，这一消息成为蒜价扶摇直上的导火索。但由于大蒜市场没有交易量在背后支撑，蒜价此后便从高位开始回落。

　　寻某的说法并不夸张，若按储存1000吨大蒜计算，每斤大蒜价格波动1分钱就是2万元，仅3月13日至14日一天，每斤大蒜的价格就上涨了6毛钱，这样算下来一天就能轻松净赚120万元。

　　采访中，界面新闻记者发现，许多蒜商实际是利用民间集资来囤蒜炒蒜，有的甚至还集合亲戚朋友以及周边村镇的巨额资金“赌博式”地投入大蒜主产区承包土地、种植大蒜。尽管明知风险巨大，但每年来金乡炒蒜的商人仍然乐此不疲。

　　为了方便割蒜，他们各自将一个圆凳系在腰间，每割完一颗大蒜就向前挪动一步，圆凳始终被坐在身下，但没过多久，老两口便累得直不起腰了，不得不站起来活动活动。

　　金乡——这座位于山东鲁西南平原腹地的普通县城，西汉时曾因在这里为汉武帝之子昌邑王凿墓时挖出金子而由此闻名。而如今，这座小城牵动人心的早已不再是金子，而变成了大蒜。

　　但对于整个大蒜市场来说，并不是说资金多就能轻易撬动的。这里不得不说一个传遍金乡街头巷尾的故事：2012年，金乡曾经来了一个人称“朱老三”的大户，他带着几个亿的资金在当地大肆购买大蒜，企图将蒜价抬到高点然后出手大赚一笔。虽然蒜价短期内快速拉高，但让他始料未及的是，蒜价很快又跌了回去，“朱老三”最终以净赔一个多亿而收场。

　　他告诉界面新闻记者，有些客户甚至连面都没见过，大蒜在哪储藏也不清楚，平时打个电话发个微信就能从他这里了解市场情况，从而决定要不要通过他进货，具体进多少，以及准备什么价位出货。实际上，“炒蒜”的门槛很低，来自外地的蒜商只需备好资金，然后委托金乡当地的大蒜经纪人负责收购入库以及出货即可。

　　周春喜只是中国众多蒜农中的一个普通个体，他们都处于生态链的最低端，与上游产业链的一夜暴富毫无关系。很多时候，他们更像是“舞台”下的看客，不论台上的戏剧多么热闹，他们也只有眼巴巴看着的份。

　　即使在大蒜的种植端，如今他们也开始成为看客了。

　　每年的五月中下旬到六月上旬，正值金乡大蒜集中收获上市的时节，全国甚至世界各地的蒜商都会将目光齐聚于此。随着鲜蒜入市、库存蒜加紧出清，围绕大蒜市场的整体供需，受市场信息不对称和炒家的轮番炒作等因素影响，被人们戏称为“蒜你狠”和“蒜你贱”的悲喜剧情就此上演。

　　中投顾问食品行业研究员向健军对此分析，由于目前大蒜市场上卖家要价高，抑制了买家购买欲望，目前整个大蒜市场交易比较平稳，未出现大量哄抢交易的现象。今年年初以来大蒜市场价格的一路走高以及大蒜减产预期，导致市场对大蒜市场价格上涨预期强烈，大多数存储商有撑价惜售的表现。

　　一夜暴富或者一夜巨亏在金乡并不是什么稀罕事，而在邹辛涛和寻某看来，储存1000吨大蒜在本地也只能算是小户，而大户的储量超过一万吨甚至有的超过十万吨。因而资金上千万顶多算是中等水平，而大户的资金可以轻松过亿甚至十亿。在蒜商们看来，大蒜市场谈不上“炒作”一说，而是建立在中长期预测基础上的一种“投机”行为。

　　在外行人看来，这个看上去如此冷清的“农贸市场”怎么也无法跟“华尔街”的称号相提并论，更无法想象这个市场的大蒜价格每波动一毛钱就会让世界大蒜市场为之一颤。

　　由于上一季的大蒜库存量已定，这期间决定大蒜价格的主要因素是市场供求以及对来年新蒜的上市的预期，因而市场炒作最火的时段也正是冷库蒜上市销售的这9个月。

　　实际上，诸如库存量等涉及大蒜市场的重要信息，一直以来都缺乏官方机构负责对外发布。而为了避免信息发布后带来的争议和麻烦，官方机构即便掌握相关信息也不会对外公布。面对市场上纷杂的信息，大蒜经营者便显得无所适从。

　　“今年做大蒜的几乎都赚翻了，连傻子也能挣钱。”多位接受界面新闻记者采访的大蒜经纪人都难掩心中的兴奋和感慨。

　　在这两个阶段中，储存商具有买家和卖家的双重身份，他们的态度是造成大蒜价格大幅波动的重要原因，而储存商的态度则往往取决于市场上流传的各种信息。

　　“今年长得不好，你看这些蒜苗都倒了，再不割就烂在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地说。

　　值得一提的是，在“过山车”般的市场行情中，赔钱的蒜商远比赚钱的要多。采访中，多位大蒜经纪人对界面新闻记者分析道，跟炒股票的跟风行为一样，蒜商看到价格越高越是不卖，而价格越低越是卖不出去，所以几乎没有人会在三月的最高点将手头的大蒜全部出清，反而在这一波行情中有些新手初来乍到却被“套牢”。

　　金乡本地的蒜商都有这样一个习惯，他们一般会把金乡以南早熟的大蒜统称作“南方蒜”，在他们看来，“南方蒜”上市后的价格不过只是个参考，唯有等本地大蒜集中上市入库之际，当年的大蒜产量才能心中有数，价格高低也自然基本落定。目前来看，“南方蒜”的价格维持在2.5元/斤左右，这个价格差不多比去年同期翻了一番，邹辛涛估计等金乡本地大蒜上市后，价格可能要比这高一点。

　　还有不少蒜商反映，在一些大蒜交流群里，今年还曾有人发布部分地区大蒜绝产的消息，但后来证实并没有那么严重。今年2月底，山东还曾召开过一次保鲜行业大会，会上传出的消息指出，全国库存蒜仅剩60万吨，正是自那天起，大蒜开启了“疯涨”模式。

　　“但不管挣不挣钱，种蒜已经成为我们的传统和习惯，总不能因为收成不好或者价格便宜而说不种就不种了。”周春喜说。

　　界面新闻注意到，2015年7月份，金乡大蒜收购入库时的平均价格在2.3-2.5元/斤上下，新开传奇网站，而到了今年三月中旬，价格最高时疯涨至6.5-6.7元/斤，翻了差不多两倍，蒜价由此达到近三年来的高峰，“蒜你狠”行情重现江湖。

　　“尽管大蒜市场被人们炒来炒去，但谁也打破不了市场的规律，不是说谁的资金多就可以左右一切的。”寻某说，金乡平均每年收储大蒜约150多万吨，若是按照9000元每吨（4.5元/斤）的价格计算，资本总量高达135亿元，想要炒作如此大体量的市场单纯投入几个亿显然是杯水车薪。

　　杨桂华给界面新闻记者举了这样一个例子，2010年发生在韩朝延坪岛炮击事件竟然也能跟大蒜价格扯上关系。作为大量出口韩国小众农产品，金乡大蒜当日价格因为炮击事件竟下跌了近两毛钱每斤。

　　采访中，界面新闻获悉，由于今年大蒜行情火爆，一些精明的大蒜收购商早早地把目光瞄准了蒜地。从今年三月份开始，他们陆续以4000元-6000元/亩不等的价格承包蒜地，届时等大蒜收获上市，再以市场价格投入市场或者作为储存待来年投入市场。

　　媒体此前报道，在金乡县，民间都知道有5个大收购商，他们熟悉游资炒作，并擅长合作，互相抬高大蒜价格之后再集体抛售。