不过这也使得今年蒜价的走势变得更加扑朔迷离

值得一提的是，在“过山车”般的市场行情中，赔钱的蒜商远比赚钱的要多。采访中，多位大蒜经纪人对界面新闻记者分析道，跟炒股票的跟风行为一样，蒜商看到价格越高越是不卖，而价格越低越是卖不出去，所以几乎没有人会在三月的最高点将手头的大蒜全部出清，反而在这一波行情中有些新手初来乍到却被“套牢”。

值得一提的是，由于近年来钢铁、煤炭等多个传统行业持续低迷，而大蒜市场却异常火爆，来自各行各业的资金被大蒜市场的巨大诱惑力所吸引，纷纷携巨资参与其中，其中不乏“煤老板”们的身影。

“尽管大蒜市场被人们炒来炒去，但谁也打破不了市场的规律，不是说谁的资金多就可以左右一切的。”寻某说，金乡平均每年收储大蒜约150多万吨，若是按照9000元每吨(4.5元/斤)的价格计算，资本总量高达135亿元，想要炒作如此大体量的市场单纯投入几个亿显然是杯水车薪。

由于上一季的大蒜库存量已定，这期间决定大蒜价格的主要因素是市场供求以及对来年新蒜的上市的预期，因而市场炒作最火的时段也正是冷库蒜上市销售的这9个月。

他还担忧，这块地已经连续耕种了二十多年的大蒜，明显感觉土地的肥力在逐年下降，大蒜产量也随之逐年递减。

他关心的只是今年能收多少斤蒜，蒜商能给他出到多少钱。

“今年长得不好，你看这些蒜苗都倒了，再不割就烂在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地说。

正所谓“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，金乡从上世纪九十年代开始盛产大蒜，常年种植面积60万亩，年产70万吨，年贮藏能力近200万吨，年出口量130万吨，加工出口总量占全国70%以上，拥有自营进出口企业280家……无论从大蒜产量、品质还是大蒜贮藏量、出口量来看，金乡在全国的地位都是首屈一指，基于这样得天独厚的优势，金乡大蒜自然而然地成为了全国大蒜市场的“风向标”。

在经历了疯狂的三月之后，大蒜交易由于缺乏交易量的支撑而开始量价齐跌。据金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，今年4月份，大蒜平均批发价格为10.52元/公斤，环比上个月下降12.16%;4月份成交量为11.88万吨，环比下降率为1.08%;4月份成交额为12975.49万元，环比下降率为9.81%。

通过走访调查发现，对于储存商们来讲，他们一开始并未预料到此轮蒜价会涨得如此离谱，只是春节前后的一场大雪让他们意识到蒜价抬头的迹象。

5月30日中午，骄阳灼烤。还未走近金乡(国际)大蒜交易市场，就可远远闻到浓烈大蒜的刺鼻味道。5月底，随着金乡本地大蒜大量上市，装满大蒜的货车在市场上排起了长龙，堆积如山的大蒜正静候着来自各地的买家。

即使在往年，这个蒜农也更难高兴起来。他说，因为不管这一年当中大蒜的市场价格怎么变，都跟自己没太大关系。

杨桂华认为，大蒜价格的“过山车”行情与信息不透明是分不开的，倘若大蒜存量信息能够公开透明，很多风险就能得以提前释放。当前信息不明往往会加大未来市场的混乱程度，而信息明确越晚，市场波动就会越大。

向健军进一步分析称，种种迹象表明，大蒜价格的高位回落是在情理之中，不过这也使得今年蒜价的走势变得更加扑朔迷离，蒜商的收购意愿也变得趋于谨慎。

“买卖大蒜实际上跟炒股票没什么区别，有的蒜商甚至不用出面交易就能在家把钱赚了，而我负责的是把准确的市场信息传达给他们。”邹辛涛的手里掌握着十几位来自黑龙江、江苏、湖北、湖南等地的客户，自己也参与一定的大蒜投资。

对于这一波“蒜你狠”行情，中国蔬菜流通协会秘书长陈明均认为，产量下降、市场供求是决定性因素。去年11月底开始，北方产区的低温雾霾，影响蔬菜的生长;南方产区的强降温、强降雨(雪)，导致蒜苗受损比较严重，减产预期较强，由此拉开了蒜价暴涨的帷幕。

因而资金上千万顶多算是中等水平，而大户的资金可以轻松过亿甚至十亿。在蒜商们看来，大蒜市场谈不上“炒作”一说，而是建立在中长期预测基础上的一种“投机”行为。

从分拣大蒜的村民、卡车司机到收购商、大蒜经纪人、外地蒜商，市场上每一个人都在围绕小小的大蒜忙碌着，这种最终出现在人们餐桌上的百合科半年生草本植物近些年已经成为人们一夜暴富的希望。

还有不少蒜商反映，在一些大蒜交流群里，今年还曾有人发布部分地区大蒜绝产的消息，但后来证实并没有那么严重。今年2月底，山东还曾召开过一次保鲜行业大会，会上传出的消息指出，全国库存蒜仅剩60万吨，正是自那天起，大蒜开启了“疯涨”模式。

“市场上很多外地的蒜商都是坐车来山东，然后开着奔驰回老家，我今年也刚刚把海马换成了宝马X5。”邹辛涛说，“济宁市区汽车4S店的销售顾问一听说是金乡来的客户，服务就显得格外热情，因为他们知道今年这边因为大蒜发财的人特别多，而且都是直接带着现金去买车。”

界面新闻注意到，2015年7月份，金乡大蒜收购入库时的平均价格在2.3-2.5元/斤上下，而到了今年三月中旬，价格最高时疯涨至6.5-6.7元/斤，翻了差不多两倍，蒜价由此达到近三年来的高峰，“蒜你狠”行情重现江湖。

金乡——这座位于山东鲁西南平原腹地的普通县城，西汉时曾因在这里为汉武帝之子昌邑王凿墓时挖出金子而由此闻名。而如今，这座小城牵动人心的早已不再是金子，而变成了大蒜。

在外行人看来，这个看上去如此冷清的“农贸市场”怎么也无法跟“华尔街”的称号相提并论，更无法想象这个市场的大蒜价格每波动一毛钱就会让世界大蒜市场为之一颤。

为了方便割蒜，他们各自将一个圆凳系在腰间，每割完一颗大蒜就向前挪动一步，圆凳始终被坐在身下，但没过多久，老两口便累得直不起腰了，不得不站起来活动活动。

趁着站起来休息期间，周春喜给界面新闻算了一笔账：若按照蒜种1500元/亩，各种化肥700元/亩，农药和薄膜100元/亩，浇地50元/亩，以及人工犁地300元/亩，栽蒜300元/亩，收割1200元/亩计算，种一亩大蒜的成本约在4000元左右。按照亩产2000斤干蒜的水平计算，这就意味着如果蒜商收购干蒜的价格低于2元/斤，那么这一年就相当于赔本白干了。

不过陈明均也强调，今年新蒜减产预期引发储存商捂货惜售，导致阶段性供需失衡，一些蒜商随势而为的投机炒作，也对此轮暴涨起到了推波助澜的作用。

“今年做大蒜的几乎都赚翻了，连傻子也能挣钱。”多位接受界面新闻记者采访的大蒜经纪人都难掩心中的兴奋和感慨。

“每一轮‘蒜你狠’行情的背后肯定都有一个利好消息在支撑。”他指着三月份的暴涨走势告诉界面新闻记者，此时市场上纷纷有消息称北方蒜苗大面积死亡，今年大蒜减产已成定局，这一消息成为蒜价扶摇直上的导火索。但由于大蒜市场没有交易量在背后支撑，蒜价此后便从高位开始回落。

每年的五月中下旬到六月上旬，正值金乡大蒜集中收获上市的时节，全国甚至世界各地的蒜商都会将目光齐聚于此。随着鲜蒜入市、库存蒜加紧出清，围绕大蒜市场的整体供需，受市场信息不对称和炒家的轮番炒作等因素影响，被人们戏称为“蒜你狠”和“蒜你贱”的悲喜剧情就此上演。