金乡这座位于山东鲁西南平原腹地的普通县城

　　在外行人看来，这个看上去如此冷清的“农贸市场”怎么也无法跟“华尔街”的称号相提并论，更无法想象这个市场的大蒜价格每波动一毛钱就会让世界大蒜市场为之一颤。

　　对于这一波“蒜你狠”行情，中国蔬菜流通协会秘书长陈明均认为，产量下降、市场供求是决定性因素。去年11月底开始，北方产区的低温雾霾，影响蔬菜的生长；南方产区的强降温、强降雨（雪），导致蒜苗受损比较严重，减产预期较强，由此拉开了蒜价暴涨的帷幕。

　　杨桂华给界面新闻记者举了这样一个例子，2010年发生在韩朝延坪岛炮击事件竟然也能跟大蒜价格扯上关系。作为大量出口韩国小众农产品，金乡大蒜当日价格因为炮击事件竟下跌了近两毛钱每斤。

　　他还担忧，这块地已经连续耕种了二十多年的大蒜，明显感觉土地的肥力在逐年下降，大蒜产量也随之逐年递减。

　　向健军进一步分析称，种种迹象表明，大蒜价格的高位回落是在情理之中，不过这也使得今年蒜价的走势变得更加扑朔迷离，蒜商的收购意愿也变得趋于谨慎。

　　在蒜商的眼中，“炒蒜”就是赌行情，赌对了就大赚一笔，赌错了就倾家荡产，而这背后赔掉的多是“别人”的钱。

　　“今年长得不好，你看这些蒜苗都倒了，再不割就烂在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地说。

　　金乡——这座位于山东鲁西南平原腹地的普通县城，西汉时曾因在这里为汉武帝之子昌邑王凿墓时挖出金子而由此闻名。而如今，这座小城牵动人心的早已不再是金子，而变成了大蒜。

　　“储存商不收储，价格就低；储存商收储，价格就会提高，只有他们认可的价格才是最终的市场价格。”杨桂华表示，大蒜价格的形成大体分为两个阶段：6-8月为第一阶段，价格的形成取决于储存商对价格的认可和对储存量的预期；9月份到来年5月为第二个阶段，价格取决于库存量的大小和秋后大蒜种植面积的增减以及对苗情的预期。

　　5月12日，金乡县鱼山镇苏楼村，年过七旬的蒜农周春喜正在跟老伴在田里收割自家的大蒜。他们有一对儿女在外打工，多年以来，老两口就靠打理这两亩见方的蒜田养家糊口。

　　相比种植小麦等大田作物，种植大蒜显然是个很费人工的农活。从犁地、栽蒜、施肥到覆盖薄膜、喷洒农药，直到最后剜蒜、装运，都需要人力来完成。由于舍不得花钱雇人，从种蒜到收获的整个过程全靠老两口来完成。

　　“现在市场上运过来的都是南方蒜，至于本地蒜上市后价格怎么走，我们心里也闹不清，大家都在观望。”眼看距离本地蒜集中上市还有不到半个月的时间，常驻市场的大蒜经纪人邹辛涛却显得不慌不忙。

　　在经历了疯狂的三月之后，大蒜交易由于缺乏交易量的支撑而开始量价齐跌。据金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，今年4月份，大蒜平均批发价格为10.52元/公斤，环比上个月下降12.16%；4月份成交量为11.88万吨，环比下降率为1.08%；4月份成交额为12975.49万元，环比下降率为9.81%。

　　在这两个阶段中，储存商具有买家和卖家的双重身份，他们的态度是造成大蒜价格大幅波动的重要原因，而储存商的态度则往往取决于市场上流传的各种信息。

　　大蒜毕竟是小众农产品，产地集中，产量有限，既缺乏国家相应的库存调配，也没有全国性的协会指导价格，因而简单的一条信息都可能造成价格大幅波动，也正是基于这一点，大蒜价格变得异常敏感。

　　周春喜只是中国众多蒜农中的一个普通个体，他们都处于生态链的最低端，与上游产业链的一夜暴富毫无关系。很多时候，他们更像是“舞台”下的看客，不论台上的戏剧多么热闹，他们也只有眼巴巴看着的份。

　　即使在往年，这个蒜农也更难高兴起来。他说，因为不管这一年当中大蒜的市场价格怎么变，都跟自己没太大关系。

　　金乡县鱼山镇苏楼村，年过七旬的蒜农周春喜和老伴正在田里收割自家的大蒜

　　“今年做大蒜的几乎都赚翻了，连傻子也能挣钱。”多位接受界面新闻记者采访的大蒜经纪人都难掩心中的兴奋和感慨。

　　趁着站起来休息期间，周春喜给界面新闻算了一笔账：若按照蒜种1500元/亩，各种化肥700元/亩，中变传奇网站，农药和薄膜100元/亩，浇地50元/亩，以及人工犁地300元/亩，栽蒜300元/亩，收割1200元/亩计算，种一亩大蒜的成本约在4000元左右。按照亩产2000斤干蒜的水平计算，这就意味着如果蒜商收购干蒜的价格低于2元/斤，那么这一年就相当于赔本白干了。

　　界面新闻注意到，2015年7月份，金乡大蒜收购入库时的平均价格在2.3-2.5元/斤上下，而到了今年三月中旬，价格最高时疯涨至6.5-6.7元/斤，翻了差不多两倍，蒜价由此达到近三年来的高峰，“蒜你狠”行情重现江湖。

　　金乡大蒜市场中，农民们正在把大蒜装袋

　　每年的五月中下旬到六月上旬，正值金乡大蒜集中收获上市的时节，全国甚至世界各地的蒜商都会将目光齐聚于此。随着鲜蒜入市、库存蒜加紧出清，围绕大蒜市场的整体供需，受市场信息不对称和炒家的轮番炒作等因素影响，被人们戏称为“蒜你狠”和“蒜你贱”的悲喜剧情就此上演。

　　采访中，界面新闻获悉，由于今年大蒜行情火爆，一些精明的大蒜收购商早早地把目光瞄准了蒜地。从今年三月份开始，他们陆续以4000元-6000元/亩不等的价格承包蒜地，届时等大蒜收获上市，再以市场价格投入市场或者作为储存待来年投入市场。